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              廣式陳皮梅的制作方法

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              廣式陳皮梅的制作方法


                1.浸漂:將梅坯倒入清水中浸漂48小時,以脫去部分鹽分,然后再用清水洗去梅坯表面鹽分,瀝干備用。


                2.糖漬:將鮮生姜剁爛成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻,入缸糖漬7天左右。


                3.煮制:將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮,同時還加入余下的白砂糖,煎煮至糖液濃度為75%以上,梅坯滲透醬液時,再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。


                4.烘干:制成的梅坯經冷卻烘干后即為成品。


                5.桔皮醬、檸檬醬制法:采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮,先加水煮沸15~20分鐘,然后用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干后,倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿),然后按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。


              4陳皮梅藥用價值


                1.對消化系統的作用:陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。


                2.對心血管系統的作用:陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌,但劑量過大時反而出現抑制。另外,它還可使血管產生輕度的收縮,迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高血脂癥引起的動脈硬化也有一定的預防作用。


                3.對呼吸系統的作用:陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用,使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用,其醇提物平喘效果較好。


                4.對泌尿系統的作用:陳皮煎劑可使腎血管收縮,尿量減少。


                5.抗炎作用:陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用,能增強抗炎作用。


                陳皮煎劑副作用小,多次動物試驗均未見急性中毒。但本品能燥濕助熱,內有實熱、氣虛者、陰虛燥咳及吐血者慎用。


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